水知识-解冻肉用热水还是冷水？

快节奏的生活方式下，你是否也习惯一次性囤1、2周的食材？放冰箱里慢慢的消化。但是每天做菜前的解冻，可能会成为你小头痛的事情，冷水解冻？热水解冻？什么样的解冻方法才会方便又不影响食材呢？

不合理的解冻方式会导致蛋白质变性、质量损失色泽变化、脂肪氧化、质地变化、气味变化等等；进而让肉的口感也变得没那么好吃。。。咱们家中常用的解冻方式有：空气自然解冻、冷水解冻、热水解冻；

空气解冻呢，时间太慢了！等不及；

热水解冻温度较高，会使肌肉表面的蛋白变性凝聚沉降，表面缝隙加大，导致营养流失；

那么只有冷水解冻最佳了！

冷水解冻肉可以保证肌肉脂肪酸营养价值；也可以保证肉的口感、水的品质也至关重要，这里建议呢一定要用纯净水解冻，因为纯净水更干净，在浸泡解冻的过程中会保留肉原来的味道，不会混合进余氯、以及自来水的一些异味；

如果肉一次吃不完呢，这里建议把肉分成一块一块的，每次吃一块就解冻一块，这样就避免解冻又放冰箱，再解冻，循环影响肉的质量和口感；