快节奏的生活方式下,你是否也习惯一次性囤1、2周的食材?放冰箱里慢慢的消化。但是每天做菜前的解冻,可能会成为你小头痛的事情,冷水解冻?热水解冻?什么样的解冻方法才会方便又不影响食材呢?
不合理的解冻方式会导致蛋白质变性、质量损失色泽变化、脂肪氧化、质地变化、气味变化等等;进而让肉的口感也变得没那么好吃。。。咱们家中常用的解冻方式有:空气自然解冻、冷水解冻、热水解冻;
空气解冻呢,时间太慢了!等不及;
热水解冻温度较高,会使肌肉表面的蛋白变性凝聚沉降,表面缝隙加大,导致营养流失;
那么只有冷水解冻最佳了!
冷水解冻肉可以保证肌肉脂肪酸营养价值;也可以保证肉的口感、水的品质也至关重要,这里建议呢一定要用纯净水解冻,因为纯净水更干净,在浸泡解冻的过程中会保留肉原来的味道,不会混合进余氯、以及自来水的一些异味;
如果肉一次吃不完呢,这里建议把肉分成一块一块的,每次吃一块就解冻一块,这样就避免解冻又放冰箱,再解冻,循环影响肉的质量和口感;
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