直饮水时代,传统的桶装水还有市场吗?

近年来，桶装水的产销量在不断增长，但其市场份额占比不断下滑。一方面，桶装水市场下沉到三四五线，挤压了自来水直接烧开的传统饮水方式，使得其产销量稳步增长。

而另一方面，在一二线城市，桶装水的市场份额也被直饮水不断挤压，使得其在饮用水市场的整体占比持续下降。

目前，桶装水市场份额越来越小，我们这里之所以仍然把它单独列出来论述，只是因为桶装水确实是一个饮用水发展里程上的重要中间产品。桶装水生产模式是一种传统的中心化运作模式，生产厂商统一过滤灌装，统一分发到用户，而在互联网的大背景下，去中心化在各行各业都是必然的。直饮水把每台饮水过滤设备都变成了一个节点，它的普及就是去中心化的过程，这个过程把以下桶装水的问题和风险也顺带解决了：

01、价格

我国一线城市，正规品牌水价格在每桶20元左右，桶上有防伪标志，生产厂商需要定期接受水质检查，水源地明确，水质标准高，水的安全性也较高。而杂牌水，价格低廉，在10元以下。按照正规品牌一桶水18.9L计算，桶装水价格为20÷18.9=1.06元/升，而直饮水价格平均为0.1~0.3元/升，价格差距悬殊。

桶装水的生成工艺与直饮水的制水工艺大体一致，一般都采用反渗透系统。即，按单位水量计算，前期设备投资成本一致，后期维修保养成本一致。而桶装水相比直饮水多了物流运输、储存管理、经销批发、送水人工、水源地开采权投资等其他成本。所以，桶装水价格比直饮水高是必然的的。

02、假水

网上随便搜一下关于“假桶装水”的新闻，几乎从未停止过。由于存在造假动机和造假简单的特点，这样的新闻在未来，在桶装水这个产品消亡之前也不会消停了。

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造假动机我们以一个正规品牌桶装水为例，一桶18.9L桶装水进货约为12-15元，水站中的售价一般在20-22元间，送水工送一桶水的费用为2.5元，加上房租、税费等这些成本，出售一桶大品牌桶装水，水站老板的利润大约只有3元。而如果用假水，利润就可以翻好几倍。
送水的时候也有“套路”，假水老板会给订真水的客户先送几桶真水，然后中途不断掺入杂牌水或者处理过的自来水，直至最后会直接用假水代替。

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造假简便由于桶装水的水桶需要回收，这为生产假水创造了便利。只需在水桶中注入假水后，直接封口即可。在某宝上搜索“桶装水封口”，计算后均价为0.7元/个，批量大还可以优惠。
而消费者大都又无法辨别真伪，尤其是家庭用户，更换饮水机上的桶装水都是由送水工全程操作的，根本不去甄别包装。             

03、水桶质量

桶装水桶接触水的部分由桶身和桶盖组成。

首先，水桶桶身从生产开始质量就参差不齐。

桶装水桶主要包括“PET桶、PC桶、杂桶”三种。目前市场上最多的是杂桶，其有毒且致癌，有用回收塑料制作的，更有央视报道的用回收医用塑料制作的。PET桶主要是走超市渠道，跟一般的饮料瓶一样是一次性包装容器，国家质量监督局是不允许重复装水使用的。真正意义上的PC桶目前越来越少，属于目前饮用纯水，最环保和经济的理想的罐装容器。

从水桶颜色可以看出，发暗、发黑、发紫的肯定是“黑心桶”，颜色过蓝也有问题。水桶颜色过深，说明废料加得越多，也会掩盖水质缺陷，透明或淡蓝色的桶为新料制作。食品级PC材料应该是透明无色的，但市场上的水桶大多呈蓝色，这个给人清凉之感的颜色来源于PVC材质。而如果使用PVC材质则涉及到了塑化剂的问题。因为PVC结晶性还不错，强极性氯原子造成分子间作用力太强，使得其熔融温度很高，同时PVC本身剪切敏感，又很容易热降解，如果不加增塑剂，在加工时就已经降解，所以需要加增塑剂来降低加工温度，保证PVC不被剪切时热降解。

纯PC桶，透明度好、刚性高，所以桶壁不是很厚，而且是无色透明的。但用久了也会越来越产生化学物质：双酚A。双酚A对人体的影响目前存在较多争议，其的结构与雌性激素相似，它可能与雌激素受体结合，影响许多身体功能。

其次，桶盖质量存风险。

一般来说桶装水的盖子是由食品级聚乙烯(PE)注塑而成，这样才能保证桶装水安全，而许多桶盖是一种由改性塑料TPE生产出来的“双物料盖”。这种材料在《国家食品安全标准 食品接触用塑料树脂》GB 4806.6-2016标准的第41条规定：改性PBT热塑性弹性体(TPE)，用作聚酯弹性体时，仅用于接触干燥固态食品。

也就是说TPE这种材料不能直接接触液态食品，但据检测报告显示，个别桶装水企业为了增加桶盖的密封性，使用TPE生产不符合国标的“双物料盖”对桶装水进行密封，对消费者健康造成隐患。北京公众健康饮用水研究所所长、研究员李复兴表示，TPE用于桶装水桶盖时，由于频繁与桶内水接触，其中可能含有的增塑剂汇入水中，可能对人身体造成致畸、致毒、致癌等危害。

据调查，南方瓶盖厂有近30条双物料盖生产线，北方有十几条线在生产，按每条线年生产1000万个盖计算，每年在市场上流通的双物料盖有近4亿多个。

04、存储时长

桶装水应当在多少天之内喝完？储存时间过长，很容易造成水质污染。这是因为饮水机里的水、空气、合适的温度给大肠杆菌、厌氧菌、绿脓杆菌、霉菌等细菌繁殖提供了合适的条件，时间一长，就会严重影响到饮用水的质量。有关部门曾检测过开封饮用两周的桶装水，结果其细菌总数都超过了桶装水出厂标准上限的12.5倍。一桶看似干净的桶装水，竟然存在那么多隐患。

我们也进行了测定：我们在20桶品牌桶装水检验的基础上, 选择其中5桶检验项目均合格的桶装水作为开封后保质期检测，每天采样时平均室温在20 ～ 25 ℃, 湿度50 %～ 60 %，检测项目为:细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌酵母菌。检验时间为桶装水开封后的第1天、第3天、第5天。检验方法均按照GB/T5750，结果如下：

由上表检测结果可看出，桶装水在开封后1天，细菌总数就开始不达标了。所以为了保险期间，我们是不是应该把当天的水喝完？毕竟开封后第1天就有细菌风险了。当然不必这么惊慌，细菌总数是细菌的总量，其中包含了有益菌和有害菌，由于开封后水与空气不断接触，空气中的细菌就开始在水中繁殖了，大部分为无害菌。而霉菌酵母菌有致畸致癌的风险，所以在开封后第3天的桶装水无论如何不能再喝了。

05、饮水机结构

饮水机结构首先，饮水机与水桶接触的部分称为聪明座，位于盛桶装水的桶和放置桶的机体之间，构造比较简单，多数近似圆柱体，当饮水机上方出水口存水较少时，将会有水从桶内流出，经过聪明座。这些存水阻止水从桶内流出，防止水会外溢。这是运用了物理学的连通器原理! 原理如同你把矿泉水瓶装满一半水，在水盆中取下水盖，只要瓶口不离开水面，水位不会下降，外力来源是大气压。所以每次从饮水机上取下空桶时都会看到聪明座里有积水，而这些水直接接触空气，也接触水桶口外部。空气中有大量细菌，而水桶口又是搬运桶装水时手经常接触的位置，所以聪明座极易滋生细菌，由于长期不清洗，很多蟑螂、红虫也在这里繁殖。

其次，由于水桶质地较硬，且倒置于饮水机上。水从桶中流出时，必然需要和空气交换，这样空气大量进入桶中加速了细菌在桶装水中的繁殖。

再次，桶装水饮水机还普遍存在“千滚水”问题。水在饮水机内被反复加热，会形成“千滚水”。水经过反复烧开，水中的硝酸盐会分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐含有亚硝酸根离子 NO₂−。它在自然界中广泛存在，我们喝的水、吃的食物中都有它的身影。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，它的半数致死量为 57～57 mg/kg（啮齿动物），中毒案例通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食亚硝酸盐的人身上。其实真正令人担心的是亚硝酸盐的慢性毒性，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类物质。而亚硝胺是已经被公认的致癌物，人类胃里的酸碱度又正好适宜亚硝胺的形成，所以摄入亚硝酸盐会增加癌症的风险。